首先澳洲牛肉会比巴西牛肉好一点。
为什么这样说呢，且往下看。
1、地理因素：巴西：西经35度到74度 北纬5度到南纬34度
澳大利亚：南纬10度-43度，东经112度-154度之间
澳大利亚位于东半球，南半球；巴西位于西半球，跨南北半球
乌拉圭好
第一，乌拉圭牛肉出口以冻肉为主。牛胸肉，牛肩肉，牛腱子肉占很大比例。
第二，乌拉圭牛肉价格波动太大。
第三，乌拉圭牛肉比较瘦，比较嫩，宜炒不宜炖，特别是牛肩肉，解冻后爆炒，口感很好。
第四，巴西牛肉白肉和红肉是分开的，无明显纹路，白是白，红是红，一块一块的。而且不会有膻味，色泽暗红无光，肉的表面摸上去粘手，用手指轻压会留下明显的凹陷
总的来说澳洲和新西兰肉质要好些,价格普遍要高些,现在国内很多牛肉贸易商做得更多的是巴西、乌拉圭、阿根廷等国家,因为这些国家相对而言要便宜些,质量也还是可以的。 新西兰牛肉以天然放牧方式饲养，肉质口感比采牛棚饲养的牛肉更有弹性、韧性，嚼起来鲜嫩多汁即使经过久炖久煮都不易变硬、口感变差，因此很多厨师都喜欢用新西兰牛肉作为他们进行菜肴创新的原材料。
个人觉得还是新西兰的牛肉最好。
新西兰（英语：New Zealand）， 位于太平洋西南部，西隔塔斯曼海与澳大利亚相望，全国由南岛、北岛两个大岛和斯图尔特岛及其附近一些小岛组成。南北岛之间是库克海峡。属温带海洋性气候。全境多山，平原狭小。总面积约270000平方千米，海岸线长约15000千米，领海面积约为4000000平方千米。截至2021年3月新西兰总人口为511.6万，首都惠灵顿。
新西兰的牛肉品质整天上要比阿根廷的好，新西兰的牛以天然放牧饲养为主，草场草料优质，牛肉的口感比牛棚饲养的牛肉更有弹性，任性，嚼起来鲜嫩多汁，就算烹饪时间很长也不易变硬变烂，大多数厨师都喜欢采用新西兰牛肉烹饪。阿根廷的相对新西兰的要差一些，更适合做烤肉，高蛋白低胆固醇著称。
阿根廷牛肉的优势
1. 阿根廷的自然环境优势：阿根廷人少地多，土地肥沃，且远离工业化国家，没有污染；常年气候宜人，雨量充足。特别是在潘帕斯草原生长的牛，其肉质更胜一筹。
2. 阿根廷的放养优势：自然条件得天独厚，阿根廷的肉牛以露天放养为主，因此牛肉质量很高，牛肉占其每年出口肉类的85%。所以阿根廷也被称为“牛背上的国家”“世界肉库”。
